Carni morbide e succulente, immerse in un intingolo aromatico che profuma di tradizione: il nostro agnello in umido è un autentico viaggio nei sapori antichi e rustici della cucina di una volta. Questo secondo piatto senza tempo, perfetto per arricchire il pranzo di Pasqua o una cena speciale, racchiude l’essenza della convivialità. Simbolo di genuinità, l’agnello in umido si rifà a ricette iconiche della tradizione, come quelle abruzzesi che hanno dato vita agli irresistibili arrosticini e al cremoso agnello cacio e ova. Lasciati conquistare da questa prelibatezza e non dimenticare di abbinare croccanti fette di pane casereccio, ideali per raccogliere ogni goccia del delizioso sugo. Un piacere che appaga il palato e scalda il cuore!
Preparazione:
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- Preparazione delle verdure e spezie
- Pulite e tagliate a cubetti il sedano, la carota e la cipolla (circa 1 cm).
- Tritate al coltello le spezie.
- Legate salvia, timo, alloro e rosmarino con uno spago.
- Preparazione del soffritto
- In un tegame dai bordi alti, scaldate un filo d’olio.
- Aggiungete le verdure e fatele rosolare.
- Unite uno spicchio d’aglio schiacciato in camicia.
- Aggiungete le spezie tritate e mescolate.
- Base della cottura
- Dopo qualche minuto, aggiungete i capperi dissalati e continuate a fuoco dolce.
- Unite il mazzetto aromatico e il concentrato di pomodoro.
- Rimestate per qualche minuto e tenete la base da parte.
- Rosolatura dell’agnello
- Salate i pezzi di agnello.
- Scaldate un filo d’olio in una padella e rosolate la carne a fiamma viva, fino a ottenere una doratura uniforme.
- Deglassare la padella
- Trasferite l’agnello nel tegame con le verdure.
- Togliete il grasso dalla padella e sfumate con il vino rosso, staccando bene il fondo di cottura.
- Fate ridurre il vino di 1/3 e versatelo nel tegame con l’agnello.
- Cottura finale
- Riportate il tegame sul fuoco e aggiungete il brodo di carne.
- Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco dolce per 1 ora.
- Successivamente, togliete il coperchio e proseguite per almeno 30 minuti, fino a ridurre il liquido e ottenere una salsa densa.
- Servizio
- L’agnello in umido è pronto. Servitelo caldo.
Buon appetito!
- Preparazione delle verdure e spezie
Ingredienti (per 4 persone):
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- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Erbe aromatiche (salvia, timo, alloro, rosmarino)
- Spezie (a piacere)
- Capperi dissalati
- Concentrato di pomodoro
- Aglio (1 spicchio in camicia)
- Vino rosso
- Brodo di carne
- Olio extravergine di oliva
- Agnello (a pezzi)
- Sale
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