La pasta con i gamberi è un primo piatto che non conosce le mode, ma questa volta vogliamo proporvi una versione davvero squisita! Gli spaghettoni con gamberi crudi racchiudono tutto il gusto di questi crostacei; la pasta infatti viene cotta in un fumetto ricco e saporito e ne assorbe tutti i profumi! Utilizzando gli scarti dei gamberi, dopo la pulizia, otterrete infatti un “brodo” aromatico che utilizzerete per terminare la cottura della pasta; mentre la polpa dei gamberi sarà aggiunta a crudo solo all’ultimo, un tocco fresco per non intaccare il loro sapore delicato! Gli spaghettoni assorbono perfettamente questo condimento e sono uno dei formati di pasta sicuramente più adatti a questo piatto!
PROCEDIMENTO
FPer preparare gli spaghettoni con gamberi crudi eliminate la testa e aiutandovi con una forbice separate gli occhi che risulterebbero amari. Raccoglietele man mano in una ciotolina. Poi eliminate ance il carapace, sempre con le mani. Una volta che avrete pulito i gamberi estraete anche il filamento nero aiutandovi con uno stecchino. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine. Poi fate lo stesso con carote e sedano.
In un tegame versate un filo d’olio e le teste dei gamberi. Aggiungete le verdure, mescolate e fate rosolare a fiamma alta. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
Versate del ghiaccio e lasciate cuocere a fiamma media per 40 minuti. Trascorso questo tempo setacciate il composto e schiacciate con il dorso del cucchiaio per estrarre tutti i succhi.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per 3 minuti. Intanto versate il fumetto in una padella e regolate di sale. Riprendete i gamberi e tagliateli grossolanamente. Trasferiteli in una ciotola, conditeli con la scorza grattugiata di mezzo lime e un filo d’olio.
Unite anche il succo di mezzo lime, un pizzico di sale e mescolate. Riponete in frigorifero.
Scolate gli spaghetti e versateli in padella con il fumetto; portateli a cottura aggiungendo l’acqua di cottura. Spegnete il fuoco, versate un filo d’olio e unite il prezzemolo tritato.
Aggiungete ancora un po’ di scorza di lime e mantecate bene la pasta. Servitela, posizionando sopra i gamberi crudi.
Ingredienti (per 4 persone):
Spaghettoni 320 g
Vino bianco 70 g
Gamberi rossi 20
Lime 1
Carote 1
Cipolle dorate piccola 1
Sedano 1 costa
Sale fino q.b.
Prezzemolo q.b.
Ghiaccio q.b.